大白馒头

2018-05-22 16:45:58 mm57.com 小吃
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制作馒头揉面是关键。中筋面粉和水的比例一般是二比一,做馒头可以先将酵母溶于水中,再用酵母水和面,这样一来可以提高酵母的活性,二来可以提高揉面的效率。有一个判断面团含水量的方法,和面时先在面粉中徐徐倒入酵母水,用筷子搅拌成棉絮状,这时观察面盆底部,如果底部没有多余的干面粉,水量正好;如果有干粉,就需要额外加点水。揉面要达到“三光”——面光,手光和盆光,也就是面团要揉到柔软光滑,手上和面盆上不能沾有多于的面。还有一个提高揉面效率的方法——先揉成粗糙面团,静置十分钟,再继续揉面,静置期间面团会产生面筋,再接着揉就会轻松多了。

蒸馒头之前,要进行发酵,将馒头醒发到两倍大再开火,这也是做出松软馒头的要点之一。蒸馒头时冷水上锅,一般在蒸锅上汽后中火蒸15分钟左右。

蒸蒸日上的大白馒头

原料:中筋面粉(普通面粉)500g,水250g,酵母5g

大白馒头

大白馒头的做法

1、酵母加入水中,搅拌几下,静置十分钟,酵母会自己溶解。

大白馒头

2、将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮。

大白馒头

3、将面絮揉成粗糙面团,用东西盖住(可以直接用面盆扣住),放置十分钟。放置了十分钟的面团,揉起来就更加轻松,不信你试试!

大白馒头

4、揉成光滑面团。

大白馒头

5、将面团分成小剂子。

大白馒头

6、将小剂子滚圆。用掌根慢慢地把面团底部收拢滚圆,面团滚得挺立一些,这样蒸出来的馒头才好看。

大白馒头

7、将馒头放进蒸锅。一般为了防粘可以在蒸笼上刷油或者垫上油纸。

大白馒头

8、盖上蒸锅盖子,饧发到变成两倍大小。

大白馒头

9、开大火,蒸锅冒气后转中小火,蒸十五分钟左右。蒸好后放几分钟再揭盖,避免馒头预冷表皮收缩。

大白馒头

大白馒头

关键词:馒头食谱中筋面粉馒头

面粉的营养价值

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